超越大学堂第六期 | 智能化数据分析&视频营销赋能新餐饮

大暑，是一年中最热的时候。这样一个高温午后，能把40余位餐饮人聚集在黄浦区的咖啡厅里学习交流的，恐怕也只有超越大学堂了。

40余位餐饮人共聚超越大学堂

超越大学堂是超越会去年推出的一个沙龙活动，目前已经举办了第六期。其目的是希望能给餐饮人们提供一个小范围相互交流学习的非盈利性平台，每次选取餐饮人感兴趣的话题，邀请专家干货分享，从开办以来，一直得到餐饮人们的喜爱和关注。

这一期大学和以往略有不同，邀请了来自壹向科技和第一餐讯的三位嘉宾，分别从菜单数据分析、抖音视频内容创作以及供应链数据解析几个方面做了分享。

首先出场的是壹向科技的品牌运营官、娘娘。她以“打造获利菜单”为主题，运用实际餐厅的数据案例，与现场互动分析，提出了分析菜单结构的“南丁格尔玫瑰图”、分析主力餐品、爆品的“ABC集中度”、以及通过销量和毛利额两个维度建立的“交叉分析法”判断及修正菜单的内容，已达到让菜单发挥更大效能的目的。

壹向科技品牌运营官 娘娘

分析改善菜单的三种方法

第二位登场的是第一餐讯的COO张中江。张总以“短视频内容创作秘笈”为题，运用大量实例，风趣诙谐的介绍了短视频创作的十个招式：①找准人设；②紧随热点；③粘住粉丝；④吃透叙事；⑤用好主角；⑥创作接口；⑦制造话题；⑧抖出技术；⑨捕获灵感；⑩释放节奏。

并且特备强调了抖音这类短视频的特性：视频一定具有初始流量，不会担心0流量别人看不见，提示餐饮可以运用好这样的平台，把握要点，创作扩散性强的内容，为餐饮营销助理。

第一餐讯COO 张中江

了解抖音等短视频的特性，运用到餐饮营销中

聊完了前端，最后出场的是壹向科技的产品经理孙兴强，以“打开后厨黑盒”为题，通过智能化工具的运用，合理分析成本中存在的问题，指出“节省的成本就是净利润”的，虽然浅显却容易被忽略的重要事实。

壹向科技 产品经理 孙兴强

节省的成本是净利润，运用智能化工具合理管控分析成本

希望超越大学堂中的大脑碰撞，能为餐饮人们带来一些启示。

超越会

全称超越美食精英会，是上海知名的餐饮社团，一个由众多高端餐饮和知名连锁餐饮的业者、管理者、厨艺人才，以及优秀的餐饮供应商、媒体、院校组成的非盈利性的社会团体，致力于打造涵盖厨艺、经管、营销、人才、法律、文娱等全套的交流平台。创会至今七年，聚焦美食文化，引领食尚、共同发展，成为餐饮行业趋势风向标。

超越会以“品质·品格·品味”为宗旨，以“超越美食、快乐同行”为核心，与国内外餐饮同行，社团进行多方位的交流，增进企业家的互相了解，提供参观考察学习的平台。

目前主要项目有：寻味之旅、甄选食材鉴赏、餐饮项目孵化，超越大学堂等。

壹向

一家cool的科技公司，专注餐饮细分业态解决方案，从运营、营销、供应链、辅助决策等方面，提供专属的智能化解决方案，让餐厅经营变简单。目前，壹向已经在美国，德国建立分公司，是一家具有国际视角的餐饮科技公司。

第一餐讯

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